Рыбные котлеты из минтая с картофельным пюре

Ингредиенты

Приготовление

1. Филе минтая заранее полностью разморозьте в холодильнике. Слейте выделившуюся жидкость и тщательно промокните рыбу бумажными полотенцами. Нарежьте филе крупными кусками. Лук очистите и нарежьте крупно.
2. Пропустите минтай и лук через мясорубку или измельчите в кухонном измельчителе. Не измельчайте слишком долго до полностью гладкого пюре: у готовых котлет должна сохраняться нежная рыбная текстура.
3. Добавьте к рыбной массе яйцо, 50 г панировочных сухарей, примерно половину соли и чёрный перец. Тщательно перемешайте и оставьте на 5–10 минут, чтобы сухари впитали лишнюю влагу.
4. Картофель очистите и нарежьте одинаковыми крупными кусками. Положите в кастрюлю, залейте примерно 1500 мл воды, добавьте оставшуюся соль. После закипания варите примерно 15–20 минут до полной мягкости.
5. Смочите руки водой. Разделите рыбную массу примерно на 8 одинаковых частей и сформируйте аккуратные котлеты одинаковой толщины.
6. Разогрейте в большой сковороде 20 г подсолнечного масла. Выложите котлеты. Обжаривайте на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. После этого уменьшите нагрев, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё примерно 3–5 минут до полной готовности внутри.
7. С готового картофеля полностью слейте воду. Добавьте 200 мл предварительно подогретого молока и 20 г сливочного масла. Разомните картофель до мягкого однородного пюре. Не взбивайте картофель долго блендером, чтобы пюре не стало клейким.
8. Разделите картофельное пюре на 4 порции. На каждую порцию положите примерно по 2 рыбные котлеты. Подавайте сразу после приготовления.